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卤肉店怎么选择鲜货、冻货、半成品,它们各自

2020-03-19 | 人围观

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  前面有文章具体的引见过一些冻货劣质原资料和新鲜原资料的辨别黑心熟食商家发卖劣质货,蒙昧的顾客来买单,劣质原资料如许分辨 为甚么有菜市场卖的一些熟食价格比生的都便宜,答案都在原资料上明天我们再来接着说原资料,猪头肉包罗耳朵拱嘴在熟食行业中应用率算是很大年夜的,这些原资料的进货,我们通俗建议,主要选择鲜货,其次是半成品,最后才是冻货。那是为甚么呢?

  卤肉店如何选择鲜货、冻货、半成品,它们各自都有如何的短长

  鲜货原资料全国各地的选择都有差异,比如说成都的猪头鲜货分得很细,拱嘴、猪圈肉、猪耳都是割开卖的,各是各的价,然则?有的中央用的鲜货,是带骨头的,然后他们就带骨扔卤水里卤制,卤得快熟后捞起来再去骨,最后再扔下去回卤一下。带骨卤制有个弊病,便利入味,同时很占卤桶的空间,一个卤桶扔不到及块就扔满了。这都是各个中央分歧差异的做法而已,在成都这个市场,简直都是去骨卤的,去骨卤制更轻易入味,同时也不占卤桶空间,带骨头的整猪头卤制是很占卤锅空间的,同时也更费喷鼻料。所以我们照样不太建议带骨卤。鲜货做有个晦气要素,那就是鲜货都带赤色,处理不事先,在卤制时就很轻易遗留在成品中使色彩发暗。那么如何处理呢?碰到赤色重的,要先用清水漂,然后用盐码味腌制。同时鲜货的毛也很多,后续需求用喷枪烧再刮洗,烧过的猪头肉皮,在卤制时,又很伤色彩,所以任何器械都有益有弊。

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  半成品就是经过处理煮过一水的货,这类货必然要在选择上留心,半成品有很多劣质资料加工的,这类通俗价格都比拟便宜,所以不要去贪便宜,半成品也有鲜货加工的半成品,我们可以选择这类,做出来的后果照样不错的。说的直接一点,半成品就是用水煮过的,只是大年夜多半成品都是加了一些药水煮的,这是便利贮存运输和色彩的美不美观,所以半成品原资料是亚硝酸盐的重灾区,我们应用上要留心选择,半成品的货,买回来就要便利很多,直接便可以下锅卤制,这就轻便了操作时间,所以在成都这个市场上,绝大年夜局部熟食摊用的是半成品,浪费人工繁复便利,这是半成品的一大年夜特点。

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